めん料理川鉦

名古屋名物味噌煮込みうどんと、
ボリュームある定食が食べられる、めん料理川鉦

味噌煮込みうどん
鴨うどん

これらをブレンドして川鉦のダシが出来上がります。
じっくり煮込んで出来上がったダシは飴色に美しく、
飲み口もすっきり。そして深いコク。
更に当店の看板メニューの一つである味噌煮込みうどんの場合、
このすっきりとコクのあるダシを八丁味噌とブレンドすることによって
更に濃厚で深い味わいへとなっていきます。

味噌煮込みうどん

北海道落部産の真昆布

上品な甘みをもつ澄んだ出汁がとれます。 そのまま噛んでも甘味があります。
出汁の色が透明ですので関西風のうどんの出汁、澄まし汁や茶わん蒸しなど、色目を大事する料理によく使われています。
また、真昆布は別名「山出し昆布」と表示されている時もあります。山のように出汁が出る昆布と言うところからそう 呼ばれています。

鹿児島県枕崎産の鯖節

パンチの効いた鯖の風味が特徴的です。
ゴマサバ(丸鯖)・ヒラサバ(平鯖)と、脂肪分の少ないゴマサバが主体です。 主に関西風のうどんの出汁で使われることが多いと言われていますが、関東風のうどんにも十分対応出来る万能的な出汁です。
香りはあっさりとしているが、コクがあって濃いだしがとれる。

静岡県沼津産のムロ(アジ)節

中部エリアでは非常にポピュラーな出汁で、特にたまり醤油との相性は抜群です。
味噌煮込みうどん等のだしによく使用されています。だしの色は極薄いレモン色で、香りは弱く味はまろやか。
さっぱりした味で臭みが少なく、冷めても臭みがでないのが特長です。

高知県土佐産の宗田(カツオ)節

宗田(カツオ)節とはめぢかを茹でて乾燥したものです。
宗田(カツオ)節でとった出汁はそれはもう芳醇な香りと透き通るような美しさ。 めぢかはカツオに比べて脂分が少なく、身も締まっているので削り節に最適の魚です。

金トビめんは、原料小麦の選定・製粉から製造まで、一貫した管理の
もとで製造しています。食品添加物を一切使用せず、小麦粉が本来
持っている自然の風味をそのまま生かした製品づくりを行っています。
小麦粉の深い香り、コシの強さとソフトな弾力、しなやかな喉越し。
金トビめんだからこそ実現できる食感です。

味噌煮込みうどん
鴨うどん
定食
お品書き
店舗紹介
クーポン

愛知県豊明市西川町島原8-18

TEL

0562-93-6585

定休日

毎週木曜

営業時間

昼:11:00~15:00
夜:17:30~22:00

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